Dorada marinera, un guiso fabuloso en 10 minutos

Karlos Arguiñano ha elaborado este guiso de dorada marinera empleando muy poco tiempo porque en total te llevará una media hora, aunque el guiso como tal solo requiere 10 minutos al fuego.

El cocinero asegura que es muy sencillo y fácil de hacer, así que ¡a cocinar se ha dicho!

Ingredientes, para 4 personas

2 doradas de acuicultura

8 langostinos

1 cebolla

60 ml de brandy

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón

aceite de oliva virgen extra

sal

2-3 ramas de tomillo fresco

perejil

Elaboración

Pela los langostinos y resérvalos. Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Añade las cabezas de los langostinos y dóralas un poco. Vierte el brandy y flambéalo. Agrega 1 litro de agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuece los ingredientes durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela la cebolla, córtala en daditos y agrégala. Rehógala durante 8-10 minutos a fuego suave. Añade la harina y rehógala un poco. Incorpora el pimentón, el caldo (600 ml aproximadamente) y mezcla bien.

Corta y retira las cabezas de los pescados (puedes congelarlos para utilizarlos para hacer un caldo en otra ocasión). Corta las doradas en rodajas, sazona y añádelas a la cazuela. Cocínalas durante 8-10 minutos.

Corta los langostinos por la mitad a lo largo dejándolos unidos por la cola. Sazona, introdúcelos en la cazuela y cocínalos durante 1 minuto. Corta las hojas de tomillo con unas tijeras y espolvorea el guiso.

Repártelo en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Gracias a la acuicultura podemos consumir dorada en cualquier época del año a un precio estable.