Arguiñano recomienda la receta de bonito con cebolla caramelizada: "Esto se pone ya a un precio muy majo"

Para dar un toque diferente a la cebolla, algunos cocineros prefieren usar azúcar moreno. También hay quien echa un chorrito de vino dulce (oporto o jerez) durante el proceso de caramelización, lo que le otorga un plus de sabor.

Ingredientes, para 4 personas

• 600 g de bonito fresco (limpio)
• 3 cebollas rojas
• 100 ml de vino tinto
• 80 g de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite.

Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y añádelas. Sazona y rehógalas a fuego medio durante 15 minutos. Añade el azúcar y el vino, y cocínala a fuego suave medio durante 10-15 minutos.

Calienta una sartén con 1-2 cucharadas de aceite. Corta el bonito en filetes finos, salpimiéntalos, colócalos en la sartén y cocínalos brevemente por los 2 lados.

Reparte la cebolla en la base de 4 platos y coloca encima los filetes de bonito. Decora los platos con unas hojas de perejil.