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Receta fácil

Arguiñano: "El que haga este bocadillo de calamares, le van a salir amigos por todas partes"

Joseba Arguiñano nos ha enseñado cómo se elabora un bocadillo de calamares espectacular.

Joseba Arguiñano ha elaborado unos bollos de calamar gratinado con una salsa riquísima que también nos ha mostrado paso a paso.

Karlos Arguiñano estaba tan emocionado con esta receta que asegura que "el que haga este bocadillo le van a salir amigos por todas partes".

Ingredientes, para 4 personas

4 bollos de pan redondos

4 calamares de ración limpios

2 cebolletas pochadas

harina de garbanzo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para la salsa:

4 cucharadas de mahonesa

4 cucharadas de yogur

1 yema de huevo

1 limón

pimentón dulce

perejil

Elaboración

Corta la parte superior de los bollos de pan, retírales la miga y resérvalos.

Para la salsa, mezcla en un bol la mahonesa con el yogur, la yema, un poco de ralladura de limón, una cucharadita de zumo, ¼ de cucharadita de pimentón y un poco de perejil picado. Remueve los ingredientes hasta que queden bien integrados. Reserva la salsa.

Calienta abundante aceite en una sartén grande. Corta los calamares en rodajas, sazónalos y rebózalos con la harina de garbanzos. Introduce los calamares en la sartén y fríelos brevemente. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Reparte las cebolletas pochadas en los 4 bollos, pon encima los calamares, cúbrelos con la salsa y colócalos en una bandeja de horno. Coloca también las tapas. Introduce la bandeja en el horno y gratínalos hasta que la salsa se dore un poco.

Sirve y adorna los bollos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que los calamares queden crujientes es importante freírlos (brevemente) a tandas sin amontonar.

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