Una receta de temporada, fácil y rápida, de Arguiñano: anchoas rebozadas con mahonesa de piquillos

Las anchoas se pueden comer tanto frías como calientes. Son perfectas para llevarlas a cualquier reunión familiar o de amigos, porque a pesar de haberlas cocinado con mucho tiempo de antelación, aguantan muy bien.

Ingredientes, para 4 personas

• 24 anchoas
• 4 pimientos de piquillo
• 2 dientes de ajo
• 1 huevo
• Harina y huevo batido (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela 1 diente de ajo, lamínalo y agrégalo a la sartén. Corta los pimientos en tiras e incorpóralos. Sazona y cocínalos a fuego medio durante 8-10 minutos. Deja que se templen, pásalos a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica. Añade un huevo, el vinagre, una pizca de sal y 175 ml de aceite. Tritura los ingredientes hasta conseguir una mahonesa homogénea.

Retira las cabezas y las vísceras de las anchoas y retira la espina central de 8.

Calienta abundante aceite en una sartén. Aplasta un diente de ajo y agrégalo. Sazona las anchoas abiertas, pásalas por harina y huevo batido, introdúcelas en la sartén y fríelas brevemente por los 2 lados. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazona el resto de las anchoas, cógelas de 2 en 2, pásalas por huevo y harina, y fríelas brevemente por los 2 lados. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Sirve 6 anchoas en cada plato y acompáñalas con la mahonesa de piquillos. Decora los platos con unas hojas de perejil.