Arguiñano realza la receta de acedías con una salsa de maracuyá: "Vais a ver qué maravilla"

Por si no lo sabéis, la maracuyá también se conoce como fruta de la pasión, pasionaria, granadilla o parchita.

Ingredientes, para 4 personas

• 24 acedías (o soldaditos)
• 4 maracuyás
• 2 limones
• 2 cucharadas de azúcar
• 100 g de harina de trigo
• 100 g de harina de garbanzo
• 15 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm)
• Perejil

Elaboración

Corta las maracuyás por la mitad, sácales la pulpa, ponlas en un recipiente y resérvalas.

Exprime los limones, pon el zumo en un cazo y ponlo a calentar. Pela el jengibre, lamínalo y añádelo. Agrega también el azúcar. Cocina la mezcla a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva (4-5 minutos), cuélala, pásala de nuevo al cazo y ponla a calentar. Añade la mantequilla y cuando se funda, agrega la pulpa de las maracuyás. Mezcla bien y reserva la salsa.

Calienta una sartén grande con abundante aceite. Mezcla la harina de garbanzo con la harina de trigo y extiéndela en una fuente.

Salpimienta las acedías, pásalas por la mezcla de harinas, introdúcelas en la sartén y fríelas a tandas. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa en el fondo de 4 platos (pon lo que te sobre en una salsera) y coloca 6 acedías en cada uno. Decora los platos con unas hojas de perejil.