Pizza casera de champiñones y panceta, de Arguiñano: "Jugosa, esponjosa y deliciosa"

Para cortar una pizza, lo mejor es utilizar un corta pizzas. Un utensilio, que tiene una hoja circular que gira, impidiendo que arrastre los ingredientes y desgarre la masa.

Ingredientes, para 4 personas

• 250 g de champiñones
• 4 lonchas de panceta ahumada (110 g)
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 12 espárragos verdes
• 300 ml de salsa de tomate
• 120 g de queso mozzarella (rallado)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza + 25 para estirar
• 295 ml de agua
• 15 g de sal
• 20 g de levadura fresca de panadería
• 20 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para hacer la masa, pon la harina en un bol grande y desmenuza encima la levadura. Añade la sal, el aceite y el agua, y mezcla bien hasta que la harina absorba todo el líquido. Tapa la masa con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).

Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca la masa encima y amásala durante 5 minutos aproximadamente. Colócala de nuevo en el bol, tápala con un paño limpio y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño (entre 90 y 120 minutos).

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y agrégalos. Corta la cebolleta en daditos y añádela. Rehoga las hortalizas a fuego medio durante 5-6 minutos.

Lava los champiñones, seca y córtalos en láminas. Incorpóralos a la sartén, sazona y cocínalos a fuego medio durante 3-4 minutos.

Corta la panceta en tiras y resérvala.

Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos por la mitad a lo largo y después en trozos de unos 3 centímetros. Resérvalos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon la masa encima, espolvoréala con otro poco de harina y estírala aplastándola (poco a poco) suavemente con las manos hasta formar un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno. Cubre una bandeja de horno con papel de horno y coloca la masa encima.

Extiende la salsa de tomate sobre la masa dejando los bordes limpios. Esparce encima la mitad del queso y añade los champiñones, los espárragos y la panceta. Espolvorea la pizza con el resto del queso y hornéala (en la base del horno) a 200ºC (horno precalentado) durante 15-20 minutos. Súbela a la parte superior y hornéala durante 3 minutos para que se dore un poco.

Corta la pizza en 4 porciones, sirve 1 porción en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.