La receta de Arguiñano perfecta "para estudiantes": tallarines con alcachofas y jamón

Karlos Arguiñano recomienda que, a la hora de comprar las alcachofas, escojas las que tengan los tallos firmes y las hojas duras y apretadas: "Cuánto más pequeñas sean, más tiernas resultarán"

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de tallarines (frescos)
• 2 cebolletas
• 6 alcachofas
• 100 g de jamón serrano (1 loncha gruesa)
• 200 ml de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera. Corta las cebolletas en daditos y agrégalas. Sazona y cocínalas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Retira los tallos y las hojas exteriores de las alcachofas. Córtales las puntas y redondéalas por la parte inferior. Córtalas en 6, agrégalas a la tartera y rehógalas a fuego medio durante 10-12 minutos.

Corta el jamón en daditos, incorpóralo a la tartera y rehógalo brevemente. Vierte la salsa de tomate y cocina todo junto durante 5 minutos.

Calienta abundante agua en una cazuela grande, cuando empiece a hervir, agrega la pasta y sazónala. Cuécela el tiempo que indique el fabricante (en este caso 5 minutos).

Pasa la pasta a la tartera y mezcla bien.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.