Arguiñano: receta vegana de tosta de tofu, zanahoria y aguacate

Joseba Arguiñano nos ha deleitado con un aperitivo exquisito: la tosta de tofu, zanahoria y aguacate. Una receta vegana que también se puede servir como merienda, e incluso en el desayuno.

El tofu apenas tiene sabor, pero si lo marinamos con hierbas o especias, adquiere fácilmente los sabores añadidos. Así que ya sabes, saca todo el partido a estas tostas.

Ingredientes, para 4 personas

1 pan de cereales

Aceite de oliva virgen extra

1 aguacate

30 g de rúcula

Ingredientes para marinar el tofu:

150 g de tofu natural

30 g de jengibre

125 ml de aceite oliva

100 ml salsa de soja

Ingredientes para el paté de zanahoria:

200 g de zanahorias cocidas

150 g de tofu ahumado

1 cucharada de aceite

1 cucharada sopera de margarina

½ cucharadita de curry en polvo

Sal (al gusto)

Elaboración

Para marinar el tofu, pela el jengibre, trocea y ponlo con el aceite. Déjalo infusionar durante 15-20 minutos para que el aceite coja el sabor del jengibre. Cuela el aceite a un bol y vierte la salsa de soja. Corta el tofu natural en láminas, introdúcelo en el bol y déjalo marinando durante 15 minutos.

Para el paté de zanahoria, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Desmenuza el tofu ahumado hasta que quede muy desecho y agrégalo a la sartén. Saltéalo hasta que pierda el agua que contiene. Pásalo a un vaso batidor. Agrega las zanahorias cocidas, la margarina, el curry y sal (al gusto). Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir un paté homogéneo.

Para montar las tostas, corta 4 rebanadas grandes de pan y tuéstalas en una sartén con una cucharada de aceite.

Pela el aguacate y córtalo en láminas finas.

Unta las rebanadas de pan con el pate de zanahorias, coloca encima intercalando las láminas de tofu marinado y las de aguacate. Finalmente corona las tostas con unas hojas de rúcula.