Un plato del extranjero
La receta de huevos escoceses que cocina Karlos Arguiñano
En el día de hoy, el cocinero se lanza a preparar un plato de huevos escoceses, una especie de albóndigas con un huevito de codorniz dentro.
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Ingredientes (para cuatro personas):
600 g de carne picada (350g ternera/250g cerdo)
2 yemas de huevo
8 huevos de codorniz
½ escarola limpia
½ cebolla
1 manzana
15 g de jengibre fresco
2 cucharadas de kétchup
2 cucharadas de mostaza
Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Pimienta
perejil
Elaboración
Calienta agua en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 4 minutos. Refresca, pela y pélalos.
Pica la cebolla en daditos y ponla en un bol. Agrega las carnes, 2 yemas de huevo y 1 cucharada de pan rallado. Pela la manzana, ralla e incorpórala. Agrega también el tomate concentrado y el jengibre, y salpimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.
Divide la mezcla en 8 porciones. Coge una porción de carne, extiéndela un poco, pon un huevo de codorniz en el centro y redondea la carne alrededor del huevo hasta taparlo y formar una albóndiga. Repite el proceso con el resto de la carne y de los huevos.
Pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos (5 minutos aprox.) a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
Aliña la escarola con aceite, vinagre y sal.
Sirve en cada plato 2 huevos escoceses y una porción de escarola. Acompáñalos con la mostaza y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Es importante freír los huevos a fuego medio para que la carne del interior se cocine.
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