La receta de huevos escoceses que cocina Karlos Arguiñano

Ingredientes (para cuatro personas):

600 g de carne picada (350g ternera/250g cerdo)

2 yemas de huevo

8 huevos de codorniz

½ escarola limpia

½ cebolla

1 manzana

15 g de jengibre fresco

2 cucharadas de kétchup

2 cucharadas de mostaza

Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Pimienta

perejil

Elaboración

Calienta agua en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 4 minutos. Refresca, pela y pélalos.

Pica la cebolla en daditos y ponla en un bol. Agrega las carnes, 2 yemas de huevo y 1 cucharada de pan rallado. Pela la manzana, ralla e incorpórala. Agrega también el tomate concentrado y el jengibre, y salpimienta. Mezcla bien hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.

Divide la mezcla en 8 porciones. Coge una porción de carne, extiéndela un poco, pon un huevo de codorniz en el centro y redondea la carne alrededor del huevo hasta taparlo y formar una albóndiga. Repite el proceso con el resto de la carne y de los huevos.

Pásalos por harina, huevo y pan rallado, y fríelos (5 minutos aprox.) a fuego medio en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Aliña la escarola con aceite, vinagre y sal.

Sirve en cada plato 2 huevos escoceses y una porción de escarola. Acompáñalos con la mostaza y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante freír los huevos a fuego medio para que la carne del interior se cocine.