Acelgas a la extremeña: "Una receta humilde, sencilla y barata" de Karlos Arguiñano

Hoy hemos utilizado pimentón de la Vera por el aroma ahumado que aporta al plato. Según vuestras preferencias podéis elegirlo dulce, picante o agridulce.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 k de acelgas
• 4 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela y sazónala. Lava las acelgas y separa las pencas de las hojas. Corta las pencas en dados, agrégalas a la cazuela y cuécelas durante 12 minutos. Pica las hojas finamente y añádelas. Cuécelas durante 3 minutos. Escúrrelas y reserva por separado el caldo y las acelgas.

Calienta una tartera (cazuela amplia y plana) con abundante aceite (10 cucharadas). Pela los dientes de ajo, lamínalos y añádelos. Corta la cebolla en daditos y agrégala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 3-4 minutos. Pela las patatas, córtalas en dados (de 2 cm aproximadamente), incorpóralas a la tartera, sazona y fríelas hasta que se doren. Escurre las patatas y reserva el aceite.

Calienta 2 cucharadas de aceite (resultante de freír las patatas) en la tartera. Añade las acelgas y las patatas, y mezcla bien. Espolvorea todo con el pimentón y vuelve a mezclar.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.