Receta mar y montaña de Karlos Arguiñano: pollo y conejo con gambas

Ingredientes, para 4 personas:

• 1 pollo (troceado)
• ½ conejo (troceado)
• 8 gambas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 125 ml de vino blanco
• ½ l de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 hojas de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta 4 cucharadas de aceite en una cazuela. Sazona las gambas, agrégalas y dóralas brevemente por los 2 lados. Retíralas a un plato y resérvalas.

Salpimienta el pollo y el conejo, introdúcelos en la cazuela, y rehógalos hasta que se doren un poco. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad a lo largo y lamínalos. Pela la cebolla y córtala en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en dados. Pela el tomate y córtalo de la misma. Agrega las hortalizas a la cazuela, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Añade las hojas de laurel, el vino (dale un hervor) y el caldo. Cuando empiece a hervir, introduce el conejo y el pollo, remueve la cazuela, tápala y cocina los ingredientes a fuego medio durante 30-35 minutos. Introduce las gambas y mantenlas en la cazuela durante 1 minuto.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Una vez cocinado el conejo y el pollo, os recomiendo desgrasar el guiso retirándole con un cacillo parte de la grasa que sube a la superficie.