Un plato con historia: el guiso del maestro

Hay recetas históricas y otras recetas con historia, y la del programa de hoy pertenece a esta última. Karlos Arguiñano ha querido compartir con todos los espectadores la receta de la que está seguro que pasará de generación en generación en la familia de Amparo. Un guiso delicioso con garbanzos, fideos y jamón que encantará a todos los paladares.

Ingredientes (4-6 p.):

300 g de fideo (número 4)

250 g de garbanzos

200 g de jamón serrano (2 lonchas)

4 dientes de ajo

2 cebollas

75 ml de vino blanco

100 ml de salsa de tomate

1 hueso pequeño de jamón serrano

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración:

De víspera, pon los garbanzos a remojo.

Calienta abundante agua en la olla rápida. Agrega los garbanzos, el hueso de jamón, la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (sin pelar) golpeados. Pela 1 cebolla y añádela. Cuece los garbanzos durante 20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Reserva el caldo y los garbanzos.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela baja. Pela los otros 2 dientes de ajo, pícalos (dados o láminas) y agrégalos a la cazuela. Pela la cebolla, pícala en daditos e incorpórala. Cocina las verduras durante 6-8 minutos a fuego suave.

Corta el jamón en dados, incorpóralo y rehógalo brevemente (1 minuto). Vierte el vino y dale un hervor rápido para que se evapore el alcohol. Añade la salsa de tomate y los fideos, y mezcla bien. Vierte el caldo (el doble que de fideo) y cocina los fideos durante 8 minutos aproximadamente.

Agrega los garbanzos y cuece todo junto durante 4-5 minutos más. Añade un poco de perejil picado y remueve la cazuela.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejos:

Si os gusta más caldoso, sólo hay que añadir un poco más de caldo, hasta conseguir el punto deseado.

Habréis notado que no hemos utilizado nada de sal ya que el jamón y el hueso aportan la sal necesaria para el plato.