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Arguiñano: receta de chocos con patatas, "una cazuela impresionante"

Karlos Arguiñano ha elaborado esta rica receta que le pedían desde Huelva. Una forma diferente y enriquecida de elaborar los chocos, muy típicos de esta provincia.

Arguiñano: receta de chocos con patatas, "una cazuela impresionante"

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Para conservar una sepia fresca es conveniente guardarla en el frigorífico cubierta con un paño y nunca más de dos días. En el caso de que la queráis congelar hay que asegurase de que esté muy fresca y hacerlo rápidamente.

Ingredientes, para 4 personas

1 choco o sepia grande limpia (900g)

5 patatas

1 cebolla

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

1 tomate

200 ml de vino blanco (vino de Jerez)

Aceite oliva virgen extra

sal

1 cucharadita de colorante alimentario

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, y córtalo en dados. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala en dados. Calienta una cazuela grande con 3-4 cucharadas de aceite y añade las hortalizas. Sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Corta el tomate por la mitad, ralla e incorpóralo. Cocina todo durante 8-10 minutos.

Rehoga las hortalizas
Rehoga las hortalizas | antena3.com

Corta el choco en tiras de bocado y añádelo. Agrega la hoja de laurel, el colorante, el vino y ½ litro de agua, pon a punto de sal, tapa la cazuela y cuece la sepia durante 15 minutos.

Añade el colorante
Añade el colorante | antena3.com

Pela las patatas, trocea (cascándolas) y agrégalas. Tapa y guísalas durante 20 minutos más. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado.

Añade las patatas
Añade las patatas | antena3.com

Reparte la cazuela en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

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