Rica y con fundamento
"Sabor, textura y temporada" en el guiso de patata nueva con bacalao y guisantes de Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado un "guiso extraordinario" en solo 20 minutos.
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Cuando vayáis a cocinar patatas es importante pelarlas bien y en el caso de que tengan alguna parte verde, eliminarla ya que es tóxica.
Las vainas de los guisantes se pueden aprovechar (siempre lavándolas bien y retirándoles las puntas y la parte más fibrosa) en otras preparaciones, como cremas, guisos, caldos o sopas…
Ingredientes, para 4 personas
1 k de patata nueva
250 de bacalao desmigado (desalado)
250 g de guisantes frescos (desgranados)
1 cebolleta
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla cayena
perejil
Elaboración
Calienta una cazuela con 3 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo a la cazuela. Pica la cebolleta en daditos y añádela. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 5-6 minutos.
Incorpora el bacalao y cocínalo brevemente. Añade la guindilla cayena, las patatas y los guisantes.
Mezcla, cubre con agua y cocina todo a fuego medio durante 20 minutos. Espolvoréalo con un poco de perejil picado.
Reparte el guiso en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.
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