Arguiñano, sobre el pastel de crema agria y yogur de Eva: "¡Has rematado de maravilla!"

Es importante que la masa con la que vayas a formar los pétalos esté bastante seca para que durante el horneado mantenga su forma. Así que si fuera necesario, a medida que vayas formándolos, puedes espolvorear a menudo la masa con un poco de harina.

Ingredientes, para 6-8 personas

• 250 g de harina + 25 g para espolvorear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 60 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 150 g de mantequilla fría
• 3 huevos
• 150 g de azúcar en grano
• 400 g de creme fraîche (crema fresca extracremosa)
• 200 g de yogur natural
• 20 g de harina de maíz refinada
• 5 frambuesas
• Hojas de menta

Elaboración

Casca los huevos, pon las claras en un bol grande y las yemas en un bol pequeño, y resérvalas por separado.

Pon la harina en un bol grande. Añade una pizca de sal, el bicarbonato, el azúcar glas (55 g) y la mantequilla troceada. Amasa los ingredientes hasta que consigas una masa grumosa. Añade las yemas y amasa los ingredientes a mano hasta que consigas una masa homogénea.

Cubre un molde redondo con papel de horno. Agrega ¾ parte de la masa y presiónala hasta cubrir toda la base y la parte inferior del borde del molde. Reserva el resto de la masa en el frigorífico.

Monta las claras con una batidora eléctrica de varillas. Cuando empiecen a montar añade 75 g de azúcar en grano y sigue montándolas hasta que queden bien firmes.

Pon la harina de maíz refinada en un bol grande. Agrega el resto del azúcar (75g) y el yogur, y mezcla con una varilla manual. Incorpora la creme fraîche y sigue mezclando hasta que consigas una mezcla homogénea. Incorpora las claras montadas al bol y mezcla los ingredientes con movimientos suaves y envolventes. Vierte la mezcla sobre la molde y espárcela bien.

Saca la masa reservada en el frigorífico y espolvoréala con un poco de harina. Coge pequeñas porciones y forma una especie de pétalos. A medida que los vayas formando vete colocándolos sobre la parte superior del pastel. Hornéala a 180º durante 40-45 minutos. Retírala del horno, deja que se enfríe y espolvoréala con el resto del azúcar glas (5g). Decórala con las frambuesas y unas hojas de menta.