Receta de Arguiñano para disfrutar en familia: carne guisada con arroz

Un guiso de ternera siempre será una buena opción. Se trata de una receta que, aunque sea la primera vez que la elaboras, te saldrá rica 100%.

Karlos Arguiñano siempre nos anima a hacer este tipo de guisos tanto por su facilidad como por la cantidad de beneficios que puede aportar a nuestro sistema digestivo.

Ingredientes, para 4 personas

750 g de carne de ternera (falda) para guisar

200 g de arroz

1 cebolla grande

2 zanahorias

3 dientes de ajo

2 tomates

200 ml vino blanco seco (fino)

Harina de maíz refinado (opcional)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1-2 cucharaditas de pimentón ahumado

1 hoja de laurel

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de comino en grano

1 cucharadita de pimienta en grano

1 guindilla cayena

perejil

Elaboración

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en la olla rápida. Corta la carne en tacos (dados grandes), sazona y dóralos bien (6-8 minutos). Retira la carne y resérvala.

Pela la cebolla, las zanahorias y 2 dientes de ajo; corta las hortalizas en dados e incorpóralas a la olla. Sazona y cocina las hortalizas durante 10-15 minutos a fuego suave-medio.

Pela los tomates, córtalos en daditos e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante 5-10 minutos más.

Extiende 2 trozos de gasa (cruzados) sobre la tabla de cocina, coloca encima las bolitas de pimienta, el cilantro, el comino y la cayena. Junta las puntas de las gasas, ciérralas atándolas con cuerda de cocina e introduce el atadillo en la olla.

Agrega la carne, la hoja de laurel y el pimentón a la olla. Vierte el vino y dale un hervor de 4-5 minutos (para que se evapore el alcohol). Vierte 200 ml de agua, cierra la olla y cocina la carne durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Si quieres ligar la salsa, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría, remueve bien y dale un hervor hasta conseguir el espesor deseado.

Mientras tanto, pela 1 diente de ajo, dóralo un poco en una cazuela con 2-3 de cucharadas de aceite, añade el arroz, rehógalo un poco, vierte el agua (el doble y un poco más que de arroz), sazona y cocínalo durante 18 minutos.

Sirve en cada plato, una porción de carne y otra de arroz (para servirlo puedes utilizar un bol a modo de molde). Adorna los platos con unas hojas de perejil.