Karlos Arguiñano elabora una receta francesa de blanqueta de ternera

No dejes que el caldo hierva a borbotones; un suave burbujeo evitará que la carne se endurezca y quedará tierna y melosa.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 kg de ternera troceada (falda, espaldilla o zancarrón)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 100 g de champiñones
• 2 cucharadas de harina
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 250 ml de vino blanco
• 200 ml de nata líquida
• ½ limón
• 1 yema de huevo
• 40 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para el arroz blanco:

• 200 g de arroz
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil picado

Elaboración

Funde la mantequilla en una cazuela amplia. Salpimienta la carne y sofríela hasta que esté dorada por todos lados. Añade la harina y rehógala un poco. Agrega la pastilla de caldo desmenuzada, el vino y agua hasta que cubra. Mezcla bien y deja que hierva.

Pela y corta la cebolla en brunoise (daditos pequeños), pela y corta las zanahorias en rodajas y los champiñones en láminas. Incorpora todo a la cazuela de la carne. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 2 horas removiendo de vez en cuando. Si es necesario, añade un poco más de agua templada durante el proceso.

Para hacer el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia. Incorpora el ajo entero y el arroz. Vierte el doble de agua y un poco más. Sazona y cocínalo durante 18 minutos. Espolvorea con perejil picado.

Mezcla en un bol la yema de huevo, el zumo del limón y la nata. Añade esta mezcla a la cazuela en el último momento, justo antes de servir.

Reparte el guiso en 4 platos hondos y acompaña con el arroz blanco. Decora con una hoja de perejil.