Alubias blancas con sus sacramentos, de Joseba Arguiñano: una receta muy completa para comenzar la semana

Recordad que el tiempo de cocción de las alubias puede variar en función del tipo de alubia que vayáis a cocinar.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de alubias blancas (remojadas de víspera)
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para los sacramentos:

• 125 g de chistorra
• 150 de morcilla de arroz
• 125 g de bacon
• 1 solomillo de cerdo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla

Elaboración

Escurre las alubias, ponlas en una olla rápida y cúbrelas con agua (1-2 dedos por encima). Pela las zanahorias córtalas por la mitad e introdúcelas en una red de cocina. Agrega la cebolleta y la cabeza de ajos (entera). Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazónalas, cierra la olla y cocínalas durante 8 minutos a partir de que suba la válvula.

Apaga el fuego y cuando baje la válvula, ábrela. Pon las hortalizas en un vaso batidor (los ajos pelados), agrega un cazo del caldo de las alubias y tritúralas con una batidora eléctrica hasta que queden reducidas a un puré homogéneo. Viértelo sobre las alubias y remueve la olla un poco hasta que los ingredientes queden integrados. Prueba y pon a punto de sal.

Calienta una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Añade las patatas a la olla, espolvorea todo con un poco de perejil picado y mezcla suavemente. Retira el aceite a un bol y resérvalo para otra ocasión.

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la sartén. Rehógala a fuego medio durante 5-6 minutos.

Corta el bacon en daditos. Retira la piel de la morcilla y de la chistorra. Corta el solomillo en dados. Agrega todo a la sartén y rehoga los ingredientes (removiéndolos de vez en cuando) a fuego medio durante 8-10 minutos.

Sirve los sacramentos en el centro de 4 platos (puedes hacerlo ayudándote de un aro de emplatar) y coloca las alubias alrededor. Decora los platos con unas hojas de perejil.