Karlos Arguiñano: receta de hummus de aguacate, un aperitivo perfecto para compartir

El hummus de aguacate es un aperitivo perfecto para compartir, y resulta delicioso si lo acompañamos de tostadas de pan, totopos de maíz, pan de pita, o con crudités de verduras, como zanahorias o pepino. Puedes consumirlo al momento o conservarlo en la frigorífico durante un par de días.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 aguacate
• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• 4 tortillas de maíz
• 1 cucharada de tahín tostado
• 1 cucharada de sésamo blanco tostado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 50 hojas de cilantro
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante aceite en una sartén. Corta cada tortilla en 8 triángulos, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se doren. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Pon los garbanzos y el tahín en una picadora. Pela el diente de ajo, trocea e añádelo. Pela al aguacate, trocéalo e incorpóralo. Vierte el zumo del medio limón, sal (al gusto), 1 cucharada de aceite y 40 hojas de cilantro (reserva el resto para decorar). Tritura los ingredientes hasta que queden reducidos a puré.

Sirve el hummus en 4 platos, espolvoréalos con las semillas de sésamo y riégalos con un chorrito de aceite. Acompaña el hummus con las tortillas fritas y decora los platos con unas hojas de cilantro y unas hojas de perejil.