Receta de vainas con patata rota, láminas de foie gras y maíz tostado, paso a paso

Joseba Arguiñano nos enseña a elaborar esta magnífica receta repleta de sabores diferentes y con una presentación que nada tiene que envidiar a los mejores restaurantes.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g. de vainas
• 20 g. de maíz frito
• 50 ml. de leche
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de foie gras fresco
• 5 lonchas de jamón serrano
• 3 patatas
• 50 g. de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en gajos. Introduce las patatas en una cazuela con agua hirviendo. Añade un poco de sal y cuece. Escurre y desmenuza un poco en un bol. Añade la leche y la mantequilla. Mezcla bien y reserva.

Corta las vainas por la mitad y después en 3 cachos. Cuécelas en otra cazuela con agua hirviendo. Escurre y reserva.

En una sartén vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, introduce los dos dientes de ajo laminados y cuando empiece a chisporrotear, añade el jamón laminado. Dora un poco y añade las vainas. Saltea todo junto.

Tritura el maíz tostado y añade un poco de aceite.

Sirve cada ración haciendo una cama con el puré de patata y añade sobre ella las vainas con el jamón. Añade por encima un poco de la mezcla realizada con el maíz tostado.

El contenido al que hace referencia la información forma parte de un programa del 19 de junio de 2023 que Antena 3 ha vuelto a emitir.