Para 4 personas

Receta de vainas con patata rota, láminas de foie gras y maíz tostado, paso a paso

Joseba Arguiñano ha elaborado esta receta deliciosa paso a paso para que puedas hacerla en casa fácilmente. Tiene una buena combinación de sabores para los amantes de la cocina de diseño.

Joseba Arguiñano nos enseña a elaborar esta magnífica receta repleta de sabores diferentes y con una presentación que nada tiene que envidiar a los mejores restaurantes.

Ingredientes, para 4 personas

500 g. de vainas
20 g. de maíz frito
50 ml. de leche
2 dientes de ajo
1 trozo de foie gras fresco
5 lonchas de jamón serrano
3 patatas
50 g. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en gajos. Introduce las patatas en una cazuela con agua hirviendo. Añade un poco de sal y cuece. Escurre y desmenuza un poco en un bol. Añade la leche y la mantequilla. Mezcla bien y reserva.

Escurre y desmenuza un poco en un bol | antena3.com

Corta las vainas por la mitad y después en 3 cachos. Cuécelas en otra cazuela con agua hirviendo. Escurre y reserva.

En una sartén vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, introduce los dos dientes de ajo laminados y cuando empiece a chisporrotear, añade el jamón laminado. Dora un poco y añade las vainas. Saltea todo junto.

Tritura el maíz tostado y añade un poco de aceite.

Sirve cada ración haciendo una cama con el puré de patata y añade sobre ella las vainas con el jamón. Añade por encima un poco de la mezcla realizada con el maíz tostado.