Fácil de elaborar
Un plato muy completo: Ensalada de escarola, pasta y curry
Karlos Arguiñano nos propone una receta muy completa y sana para comenzar el 2023, una ensalada de escarola, pasta y curry que conseguirá hacerte disfrutar con el toque especial de la mayonesa del cocinero.
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Ingredientes (4 p.):
- 1 escarola
- 200 g de farfalle (pasta mariposa)
- 12 tomates cherry
- 100 g de maíz dulce en conserva
- 100 g de atún en aceite
- 80 g de aceitunas negras (sin hueso)
- 4 g de hojas de cilantro
- 20 hojas de cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración:
Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Cuando empiece a hervir, añade la pasta y cuécela durante el tiempo que indique el fabricante (12 minutos). Escurre, refresca y resérvala.
Limpia la escarola, seca, trocea y resérvala.
Pon el huevo en un vaso batidor, sazónalo, añade el curry, el vinagre y el aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.
Desmenuza el atún y ponlo en un bol grande. Incorpora el maíz, las aceitunas negras y las hojas de cilantro. Mezcla bien, incorpora la pasta y vuelve a mezclar. Pica el cebollino finamente e incorpóralo. Agrega también la mahonesa y remueve los ingredientes hasta que queden integrados.
Adereza la escarola con sal y aceite (a tu gusto) y distribúyela en 4 platos. Reparte la ensalada de pasta encima. Corta los tomates cherry por la mitad, coloca 3 en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.
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