Fácil de elaborar

Un plato muy completo: Ensalada de escarola, pasta y curry

Karlos Arguiñano nos propone una receta muy completa y sana para comenzar el 2023, una ensalada de escarola, pasta y curry que conseguirá hacerte disfrutar con el toque especial de la mayonesa del cocinero.

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Ingredientes (4 p.):

  • 1 escarola
  • 200 g de farfalle (pasta mariposa)
  • 12 tomates cherry
  • 100 g de maíz dulce en conserva
  • 100 g de atún en aceite
  • 80 g de aceitunas negras (sin hueso)
  • 4 g de hojas de cilantro
  • 20 hojas de cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Cuando empiece a hervir, añade la pasta y cuécela durante el tiempo que indique el fabricante (12 minutos). Escurre, refresca y resérvala.

Cocer la pasta
Cocer la pasta | antena3.com

Limpia la escarola, seca, trocea y resérvala.

Limpia la escarola
Limpia la escarola | anten3.com

Pon el huevo en un vaso batidor, sazónalo, añade el curry, el vinagre y el aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Desmenuza el atún y ponlo en un bol grande. Incorpora el maíz, las aceitunas negras y las hojas de cilantro. Mezcla bien, incorpora la pasta y vuelve a mezclar. Pica el cebollino finamente e incorpóralo. Agrega también la mahonesa y remueve los ingredientes hasta que queden integrados.

Desmenuza los ingredientes
Desmenuza los ingredientes | antena3.com

Adereza la escarola con sal y aceite (a tu gusto) y distribúyela en 4 platos. Reparte la ensalada de pasta encima. Corta los tomates cherry por la mitad, coloca 3 en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.

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