Para 4 personas
Receta rica en vitaminas y ácido fólico: menestra de habitas con huevo frito, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta rica en vitamina A y en ácido fólico, razón por la que es excelente para la piel y buenísima para el sistema nervioso.
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Recuerda que hortalizas como las habas, los espárragos y las alcachofas nos aportan mucha fibra, así que si queréis mejorar vuestro tránsito intestinal, os animo a consumirlas con asiduidad.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 huevos
- 600 g de habitas frescas (peladas)
- 8 alcachofas
- 12 espárragos verdes
- 2 cebolletas
- 1 loncha de jamón serrano (80 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta una tartera con 3-4 cucharadas de aceite. Corta las cebolletas en juliana gruesa e introdúcelas en la tartera. Retira la parte inferior de los espárragos, córtalos en tres trozos y añádelos a la tartera. Agrega también las habas, mezcla bien y cocina las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos.
Pela las alcachofas (retirándoles el tallo, la punta y 3-4 capas de hojas), córtalas en cuartos e introdúcelas en la tartera. Vierte 250 ml de agua, sazona, tapa y cocina todo a fuego suave-medio durante 18-20 minutos.
Corta el jamón en dados y resérvalo.
Pon abundante aceite en un cazo hasta que esté bien caliente. Casca 1 huevo, introdúcelo en el cazo y fríelo brevemente (40 segundos). Retíralo a un plato y resérvalo. Fríe los otros 3 huevos de la misma manera.
Reparte la menestra en 4 platos, coloca un huevo frito en el centro de cada uno y salpícalos con unos dados de jamón. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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