Karlos Arguiñano: "Una ensalada curiosa y apetecible de espinacas con pollo, anacardos y aguacate"

Si no os gustan los anacardos, podéis sustituirlos por cualquier otro fruto seco que sea de vuestro agrado como por ejemplo nueces, avellanas o almendras.

Ingredientes, para 4 personas

• 200 g de espinacas frescas (pequeñas)
• ½ pechuga de pollo
• 1 cebolleta
• 2 aguacates
• 100 g de anacardos
• 12 tomates cherry
• 30 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en juliana fina y rehógala a fuego medio durante 5 minutos. Corta la pechuga de pollo en dados, introdúcelos en la sartén y cocínalos a fuego medio durante 3-4 minutos. Incorpora la mitad de los anacardos y la salsa de soja, y cocina los ingredientes durante 3-4 minutos.

Corta los aguacates por la mitad, retírales el hueso y con ayuda de una cuchara, sácales la pulpa. Córtalos en dados y resérvalos.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y resérvalos.

Lava las espinacas y ponlas en un bol grande. Aderézalas con sal, aceite y vinagre, y repártelas en 4 platos.

Coloca ¼ parte de la mezcla de pollo y cebolla en el centro de cada uno. Reparte encima los dados de aguacate, los tomates, el sésamo y el resto de los anacardos. Decora los platos con unas hojas de perejil.