Receta asturiana de Karlos Arguiñano: "Les cebolles rellenes"

Para que las cebollas no se desmoronen durante la cocción es conveniente colocarlas en una cazuela que se adapte a su tamaño.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 cebollas chatas
• 130 g de atún o bonito o en aceite (escurrido)
• 2 huevos
• 3 pimientos del piquillo
• 250 ml de salsa de tomate
• Harina de maíz refinada diluida en agua fría
• Sal
• Perejil

Para la salsa:

• 125 ml de vino blanco
• 125 ml de agua
• 200 ml de salsa de tomate
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 1 hoja de laurel
• Sal

Elaboración

Corta la parte superior de las cebollas, pélalas y vacíalas (sin llegar a la base) con cuidado con una cuchara parisien.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos a partir del momento en que empiece el agua a hervir. Retíralos, refresca, pélalos, pícalos finamente y ponlos en un bol grande. Pica también los pimientos e incorpóralos. Agrega el atún y la salsa de tomate, y mezcla bien. Sazona las cebollas y rellénalas con la mezcla.

Pon el vino, la salsa de tomate y el agua en una cazuela. Añade la hoja de laurel, la carne de pimiento choricero y una pizca de sal. Mezcla bien e introduce las cebollas en una cazuela. Tapa la cazuela y cocínalas a fuego suave durante 4 horas.

Sirve una cebolla en cada plato (4).

Agrega a la salsa un poco de harina de maíz refinada diluida en agua, mezcla bien, dale un hervor y lígala. Espolvoréala con un poco de perejil picado y salsea las cebollas. Decora los platos con unas hojas de perejil.