De temporada
Receta de berza con refrito de pimentón, de Arguiñano: "Verdura de invierno, sana y muy barata"
Karlos Arguiñano aprovecha la temporada invernal para cocinar berza, una verdura muy barata y saludable. Además el refrito de pimentón le dará el toque especial del cocinero.
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Ingredientes, para 4 personas
1 berza (1 k aprox.)
3 patatas
4 dientes de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
1 guindilla cayena
1 cucharada de pimentón
perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela.
Retira las hojas exteriores de la berza, córtala por la mitad, retírale el tallo duro y córtala en dados. Introdúcela en la cazuela y sazónala.
Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla, tapa y cuece todo entre 30 minutos. Cuela la berza y ponla en una fuente grande o repártela en 4 platos.
Calienta 8 cucharadas de aceite en una sartén, pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la cayena y rehógalos hasta que empiecen a dorarse. Retíralos a un plato y resérvalos. Apaga el fuego, agrega el pimentón y mezcla bien.
Adereza la berza con patatas con el refrito y coloca encima unas láminas de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Cuando vayáis a hacer un refrito que lleve pimentón, es importante apagar el fuego antes de añadirlo a la sartén porque se quema con facilidad y amargaría el plato.
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