Receta de berza con refrito de pimentón, de Arguiñano: "Verdura de invierno, sana y muy barata"

Ingredientes, para 4 personas

1 berza (1 k aprox.)

3 patatas

4 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal

1 guindilla cayena

1 cucharada de pimentón

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela.

Retira las hojas exteriores de la berza, córtala por la mitad, retírale el tallo duro y córtala en dados. Introdúcela en la cazuela y sazónala.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla, tapa y cuece todo entre 30 minutos. Cuela la berza y ponla en una fuente grande o repártela en 4 platos.

Calienta 8 cucharadas de aceite en una sartén, pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Agrega también la cayena y rehógalos hasta que empiecen a dorarse. Retíralos a un plato y resérvalos. Apaga el fuego, agrega el pimentón y mezcla bien.

Adereza la berza con patatas con el refrito y coloca encima unas láminas de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Cuando vayáis a hacer un refrito que lleve pimentón, es importante apagar el fuego antes de añadirlo a la sartén porque se quema con facilidad y amargaría el plato.