Solomillo de cerdo con salsa Café de París, la receta con la que Joseba ha sorprendido a Karlos Arguiñano

Hoy hemos hecho la salsa 'Café de París' para acompañar a un solomillo de cerdo, pero combina perfectamente con cualquier tipo de carne.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 2 patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para la salsa:

• 100 g de mantequilla
• 4 chalotas
• 1 cayena
• Sal
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja
• 30 ml de vino Oporto
• 30 ml de brandy
• 1 rama de romero pequeña
• ½ cucharadita de curry
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 15 granos de pimienta rosa (o verde)
• ½ cucharadita de pimentón
• 200 ml de nata
• 25-30 hojas de perejil
• 20 g de alcaparras
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 25 g de kétchup (o tomate concentrado)
• 1 cucharadita de salsa inglesa (worcestershire)

Elaboración

Pon la mantequilla a fundir en una sartén. Pela las chalotas, córtalas en juliana fina y agrégalas a la sartén. Trocea la guindilla y añádela. Sazona y rehógalas a fuego suave- medio durante 5-6 minutos aproximadamente.

Añade la ralladura de limón, la de naranja, el vino oloroso y el brandy. Dale un hervor fuerte e incorpora el romero, la pimienta negra, el orégano, el pimentón, el curry y los granos de pimienta rosa. Mezcla bien y cocina los ingredientes durante un par de minutos. Vierte la nata y dale un hervor fuerte durante 3-4 minutos.

Aparta la sartén del fuego y añade la mostaza, el kétchup, la salsa inglesa, las alcaparras y las hojas de perejil. Mezcla bien, pasa los ingredientes a un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa homogénea. Cuélala y resérvala.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en bastones, introdúcelas en la sartén y fríelas hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazona las patatas y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Calienta una plancha con un poco de aceite. Corta cada solomillo en 6 medallones, salpimiéntalos, colócalos sobre la plancha y cocínalos a tu gusto.

Sirve 3 medallones de solomillo de cerdo en cada plato, salséalos y acompáñalos con las patatas. Decora los platos con unas hojas d perejil.