Lagarto de cerdo ibérico con salsa agridulce: sabroso y original

Una forma diferente y original de preparar una suculenta carne de cerdo. Lagarto de cerdo ibérico con salsa agridulce es el plato que hoy nos prepara Karlos Arguiñano.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr. de lagarto de cerdo ibérico
• 3 cogollos de Tudela
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Perejil
• 2 ramas de tomillo
• sal
• Pimienta

Para la salsa agridulce:

• 60gr de azúcar
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• 200 ml. de salsa de tomate
• 100 ml. de vino blanco
• 60 ml. de vinagre de jerez

Elaboración

Preparamos la salsa agridulce que es con la que vamos a acompañar al plato. Un truco para espesar la salsa agridulce es añadirle un poco de harina de maíz diluida en agua. Es la mejor forma de espesar esta salsa.

Mientras hacemos esto, vamos calentando la parrilla donde poner los lomos ce cerdo. No hay que amontonarlos y sólo debemos dorarlos bien, sin freírlos demasiado para que no se queden secos.

Lo sacamos del recipiente y le quitamos la grasa. Volvemos a colocar la carne en la parrilla y le añadimos la salsa agridulce para que se mezcle todo.

El acompañamiento es muy sencillo. Unos cogollos de Tudela cortados en cuartos. Es el complemento ideal para este plato que le aportará frescura y ligereza a la carne.