Ingredientes (6p.): 800 g de solomillo de ternera 3 manzanas 200 g de champiñones 1 chalota 40 ml de brandy 50 ml de nata 40 g de mostaza 100 g de jamón serrano 100 g de pate de ave 2 láminas de hojaldre 1 huevo 20 g de mantequilla aceite de oliva virgen extra sal pimienta canela perejil Elaboración: Salpimienta el solomillo. Dóralo a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Deja que se enfríe completamente. Pela y pica la chalota en daditos. Ponla a rehogar en la sartén donde has dorado el solomillo con un poco más de aceite. Lava, pica los champiñones y agrégalos. Rehógalos un poco. Vierte el brandy y dale un hervor. Añade también la nata y cocina todo conjuntamente 5 minutos a fuego suave. Tritura la mezcla con la batidora eléctrica. Coloca las lonchas de jamón, solapando una sobre otra sobre un trozo de papel de horno. Úntalas con la mostaza y extiende encima la mezcla de champiñones y chalota. Unta el solomillo por todos los lados con el paté. Coloca la pieza de solomillo encima de las lonchas de jamón untadas con mostaza y champiñones. Con ayuda del papel de horno envuelve las lonchas de jamón alrededor del solomillo. Introdúcelo en el frigorífico y mantenlo durante 1 hora para que se asiente y quede bien compactado. Pasado este tiempo retira el papel de hornear y envuelve el solomillo con una lámina de hojaldre dejando la parte de la junta hacia abajo. Unta el hojaldre con huevo batido y colócalo sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Corta 12 tiras finas de la otra lámina de hojaldre y colócalas encima, de manera que se crucen. Úntalas con huevo batido y hornea el solomillo a 190º C durante 30 minutos. Pela y trocea las manzanas y ponlas en una cazuela con un chorrito de agua. Agrega la mantequilla y una pizca de canela. Cocina los ingredientes hasta que las manzanas se deshaga. Retira el solomillo del horno, (si lo vas a cortar déjalo reposar durante 10 minutos antes). Sirve y acompáñalo con un poco de salsa de manzana. Adorna con unas hojas de perejil. Consejo: Si las manzanas son muy duras, puedes triturarlas con una batidora eléctrica hasta conseguir el punto de un puré espeso.
