Hígado de ternera con puré de patata, de Arguiñano: "Una receta muy rica en hierro y vitaminas"

Karlos Arguiñano ha preparado esta receta fácil de hígado de ternera, rica en hierro y vitaminas, muy beneficiosa para todos aquellos que tienen anemia.

Para hacer el puré de patatas, da igual si la patata es temprana o tardía, lo importante es que sea harinosa porque tiene una gran cantidad de fécula.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 filetes de hígado de ternera
• 4 lonchas de panceta ahumada
• 4 patatas (800 g)
• 100 ml de leche
• 30 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• Pan rallado (para empanar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e introdúcelas en la cazuela. Sazónalas, tapa y cuécelas durante 20 minutos. Escurre las patatas, ponlas en un bol y májalas bien. Agrega la mantequilla y la leche templada (poco a poco) y mezcla bien. Añade un poco de perejil picado y vuelve a mezclar. Tapa el bol con film de cocina y resérvalo.

Pela los ajos, aplástalos con la hoja del cuchillo, pícalos finamente y mézclalos con el pan rallado.

Corta los filetes de hígado por la mitad, salpimiéntalos y pásalos por el pan rallado.

Calienta una sartén con bastante aceite. Introduce (en 2 tandas) los trozos de hígado y fríelos a tu gusto. Retira y escúrrelos sobre un pato cubierto con papel absorbente de cocina.

Calienta una sartén con 1 cucharadita de aceite, corta la panceta en tiras, introdúcelas en la sartén y dóralas bien.

Reparte el puré de patata en 4 platos, coloca 2 trozos de hígado en cada uno y salpícalos con las tiras de panceta. Decora los platos con unas hojas de perejil.