Espaldilla con salteado de verduras, de Arguiñano: una fuente de colorido y propiedades beneficiosas para la salud

Karlos Arguiñano ha comenzado la semana con dos recetas espectaculares: la sopa de pollo y almendras te aportará toda la energía que necesitas durante el día; y la espaldilla con salteado de verduras, al tratarse de una carne con muy poca grasa, te aportará un sabor inigualable a tu comida.

Ingredientes, para 4 personas

800 g de espaldilla de ternera

1 cebolla roja

1 zanahoria

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 brócoli pequeño

2 dientes de ajo

2-3 cucharadas de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Calienta en un wok con 3-4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos y añádelos al wok. Pela la cebolla, córtala en juliana (media) e incorpórala. Pela la zanahoria, córtala en cuatro tiras y después en trozos de unos 3 centímetros, y añádela. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en dados grandes y agrégalo. Pela el pimiento rojo, córtalo de la misma manera y añádelo.

Separa el brócoli en ramilletes e incorpóralos. Saltea todo durante 8-10 minutos. Agrega la salsa de soja y mezcla bien.

Corta la carne en filetes y da unos cortes a los nervios centrales para que no se encojan durante la cocción.

Calienta una plancha. Pon unas 4-5 cucharadas de aceite en un plato, salpimiéntalo, pasa los filetes por la mezcla, colócalos en la plancha y cocínalos brevemente (a tu gusto) por los 2 lados.

Reparte las hortalizas en 4 platos, coloca 3 filetes encima de cada uno y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

La espaldilla es una pieza muy jugosa de sabor intenso. También se conoce como “llanta de ternera”, “solomillo del carnicero” o “filete del niño”.