Receta de costillas de cerdo guisado-asado con patatas y chalotas: "¡Cómo nos gusta esta comida en casa!"

La salsa de limón, mostaza y perejil es una salsa muy sencilla de hacer y muy rica, que va muy bien con hortalizas, pescados o carnes. El picante y el aroma de la salsa dependen de la mostaza que se utilice para hacerla.

Ingredientes, para 4 personas

• 12 costillas de cerdo blanco (1 k aprox.)
• 2 l de agua
• 12 chalotas
• 8-12 patatas pequeñas
• 100 ml de salsa de soja
• Perejil

Para la salsa de limón y perejil:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo asados
• Zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 50 hojas de perejil

Elaboración

Calienta 2 l de agua en la olla rápida. Agrega la salsa de soja, las patatas y las chalotas. Cierra la olla y cocina los ingredientes durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira las patatas y las chalotas a una fuente y resérvalas.

Introduce las costillas y una rama de perejil en la olla, ciérrala y cuece las costillas durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira las costillas y deja que se enfríen un poco.

Pon la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, la ralladura de limón, los ajos asados, el aceite y el perejil en un vaso batidor, y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa espesa y homogénea.

Distribuye las patatas, las chalotas y las costillas sobre una bandeja de horno. Pincela las costillas y las patatas con la salsa de mostaza y perejil, y hornea todo a 240º durante 5 minutos. Unta de nuevo las costillas y las patatas con el resto de la salsa, y hornéalas durante 5 minutos más.

Reparte las costillas, las patatas y las chalotas en 4 platos, espolvoréalos con un poco de perejil picado y decóralos con unas hojas de perejil.