Karlos Arguiñano: Receta canaria de caldo de papas

Karlos Arguiñano ha elaborado un caldo de papas, una receta típica de Canarias. Es un plato muy completo y que sienta muy bien, sobre todo ahora que llegan días de frío.

El cocinero nos aconseja chascar las patatas porque durante la cocción sueltan más fécula que ayuda a espesar el caldo.

Ingredientes, para 6 personas

8 papas medianas

2 cebollas

1 pimiento verde

1 tomate maduro

4 dientes de ajo

4 huevos

35 g de hojas de cilantro

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón dulce

Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande. Pela 3 dientes de ajo, córtalos en daditos y agrégalos. Pela las cebollas, córtalas en dados y añádelas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y agrégalo. Sazona y rehoga las verduras durante 6-8 minutos. Lava el tomate, córtalo por la mitad, ralla e incorpóralo. Añade también una cucharadita de pimentón.

Pela las patatas, córtalas en trocitos (rompiéndolas), introdúcelas en la cazuela, sazona, mezcla bien y cúbrelas con agua.

Pica las hojas de cilantro. Pela el otro diente de ajo y aplástalo con la hoja del cuchillo. Pon todo en el mortero y májalos bien. Añade el majado a la cazuela y cocina las patatas durante 30-35 minutos. Aplástalas un poco sin que se conviertan en un puré.

Sube el fuego de la cazuela, casca los huevos a un bol y bátelos. Incorpora y remuévelos hasta que queden integrados en el guiso.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.