"El secreto de un arroz auténtico", la receta de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano aconseja utilizar arroces de grano redondo tipo bomba (variedades Calasparra, Senia, Albufera …) para elaborar arroces caldosos, ya que son arroces que aguantan bien una cocción prolongada sin romperse ni pasarse.

El reposo, tan importante en los arroces secos tipo paella, no es necesario en los arroces caldosos ya que no nos interesa que se siga cocinando en la cazuela.

Sabiendo esto, ya puedes comenzar con la elaboración de la receta.

Ingredientes, para 4-6 personas

300 g de arroz

10 alitas de pollo (sin punta)

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

125 g de judías verdes

1 tomate

2 dientes de ajo

1 pimiento choricero

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cucharadita de pimentón

28 hebras de azafrán

perejil

Elaboración

Pela los dientes de ajo y trocea el pimiento choricero. Calienta una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite, añade los dientes de ajo (enteros) y el pimiento choricero, y dóralos un poco. Retíralos a un plato y resérvalos.

Corta las alitas de pollo por la mitad (separando el alón de la blanqueta), salpimiéntalas, agrégalas a la cazuela y cocínalas hasta que se doren (10 minutos aprox.) Retíralas a un plato y resérvalas.

Pela la cebolla y córtala en daditos. Limpia el puerro y córtalo en cuartos de luna finos. Pica el pimiento verde en dados. Pela el pimiento rojo y córtalo de la misma manera. Retira las puntas de las judías y córtalas en trozos de 1-2 cm. Incorpora las hortalizas a la cazuela, sazona y cocínalas a fuego suave medio durante 20 minutos.

Corta el tomate por la mitad, ralla e incorpóralo. Añade el agua (1.5 l), las alitas, los ajos, el pimiento choricero, las hebras de azafrán y el pimentón. Sazona y cuece todo durante 15 minutos.

Incorpora el vino y el arroz. Mezcla bien y cocínalo durante 18 minutos. Apaga el fuego y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.