¿Cómo potenciar el sabor al pescado? Karlos Arguiñano reafirma la clave que comparte su hijo Joseba

Joseba Arguiñano nos sorprendió con una deliciosa receta de risotto de chipirón, un plato de alta cocina pero accesible a todo el mundo ya que es muy sencilla de elaborar.

El hijo de Karlos Arguiñano empezaba con los primeros pasos de la receta cuando ha comentado una particularidad que une y separa a partes iguales la carne y el pescado. Resulta que a las elaboraciones de carne nunca se les puede echar un caldo de pescado, algo que a la inversa sí puede realizarse.

Y, de hecho, es hasta beneficioso para nuestros platos. “Le da una potencia diferente”, apunta Joseba sobre el sabor del pescado. Karlos Arguiñano ha reafirmado el consejo que nos ha dado su hijo.

Para esta receta de risotto de chipirón, Arguiñano ha usado tuétano para darle ese plus de sabor, algo que también se usa en los cocidos. ¿Lo sabías? ¡No te pierdas cada detalle en el vídeo!