La receta que ha elaborado Arguiñano en su casa: rabo de ternera a la sidra

Karlos Arguiñano ha elaborado la receta que nos prometió la semana pasada. El cocinero preparó en su casa este rabo de ternera a la sidra, y le supo tan bien que se propuso enseñar a todos cómo se cocina.

Si te sobra algo de salsa, puedes aprovecharla para salsear unos huevos o para preparar una pasta o un arroz.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 k de rabo de ternera troceado
• 300 g de champiñones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• 750 ml de sidra natural
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 20 granos de pimienta
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Sazona los trozos de rabo, introdúcelos en la olla y dóralos bien.

Pela los dientes de ajo y la cebolla y córtalos en dados. Limpia los puerros (retirándoles la parte superior, la inferior y 2 capas de hojas) y córtalos en medias lunas finas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en dados. Pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.

Añade 20 granos de pimienta, el curry, el orégano, la hoja de laurel y la sidra. Mezcla bien, pon a punto de sal, cierra la olla y guisa el rabo durante 30 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Retira la carne de la olla y pásala a una tartera. Saca la hoja de laurel, desgrasa la salsa, tritúrala con una batidora eléctrica y cuélala sobre la carne.

Enjuaga los champiñones en un bol con agua. Retira, sécalos y córtalos en láminas finas.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una sartén. Agrega los champiñones, sazona, cocínalos a fuego vivo durante 4-5 minuto y espolvoréalos con un poco de perejil picado.

Reparte el rabo y los champiñones en 4 platos. Decora los platos con unas hojas de perejil.