TODO EL SABOR SIN GRASAS

TODO EL SABOR SIN GRASAS

Costilla de cerdo asada con chips de remolacha

La receta que en esta oasión prepara karlos Arguiñano mezcla el sabor de un buen costillar asado para reducir su grasa, con unas verduras preparadas de manera original.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Una vez cortada, se recomienda introducir la remolacha en agua para que suelte parte del azúcar y no se queme al freír

  • 1.200 gr. de costilla de cerdo
  • 2 remolachas
  • 1 escarola
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de miel
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 2 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 8-10 granos de pimienta
  • perejil (para decorar)

 

Elaboración:

Trocea la costilla en 4 porciones y ponlas en la olla rápida con abundante agua, 2 clavos, unos granos de pimienta y una hoja de laurel. Coloca la tapa y deja cocinar durante 15 minutos a partir de que salga el vapor. Pasado este tiempo, abre la olla, retira la costilla, escúrrela bien y deja que se temple. Coloca la costilla en la placa de horno y sazona. Mezcla la miel con un poco de aceite y unta la costilla por los dos lados. Ásala en el horno a 190º C durante 12-15 minutos. Reserva.

Lava la escarola, sécala y pícala. Colócala en un bol y añade un diente de ajo pelado y picadito. Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien y reserva la ensalada. Pela las remolachas y córtalas en lonchas finas. Fríelas en una sartén con aceite no muy fuerte y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sirve la costilla acompaña con la remolacha y con la ensalada de escarola. Decora con una ramita de perejil.

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