Brócoli con champiñones y patatas, de Arguiñano: "La receta que levanta el ánimo"

Si tienes tiempo, Karlos Arguiñano recomienda poner las patatas paja a remojo durante media hora en un bol con agua fría. De esta manera soltarán parte del almidón y quedarán muy sueltas.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 ramilletes de brócoli
• 6 champiñones
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 125 g de jamón serrano (en lochas finas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta agua en una sartén y sazónala. Lava los brócolis, suéltalos en ramilletes, colócalos en el accesorio para cocer al vapor y ponlo sobre la sartén. Tápalo y cuece los brócolis al vapor durante 12-15 minutos.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela los ajos, lamínalos, agrégalos a la sartén y rehógalos un poco. Corta las lonchas de jamón en tiras gruesas, incorpóralas y saltéalas brevemente. Lava los champiñones, seca, lamínalos y añádelos. Rehoga todo durante 3-4 minutos.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en paja (tiras delgadas como cerillas), introdúcelas (a tandas) en la sartén y fríelas hasta que se doren. Retira, escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y sazónalas.

Reparte el brócoli en 4 platos, salpícalos con el salteado de ajo, jamón y champiñón, y corónalos con las patatas paja. Decora los platos con unas hojas de perejil.