Toro

INGREDIENTES:

400 gr atún de toro

300gr carrilleras

50gr cebolla

20gr zanahorias

2 dientes de ajo

50gr de lechuga de mar

Flores comestibles

10ml yuzu

10ml vinagre de arroz

1 manzana granny Smith

2 tomates de árbol

200ml oporto

200ml vino tinto

100gr arroz

50ml leche de coco

ELABORACIÓN:

-PARA LAS CARRILLERAS:

Pasar las carrilleras por harina.

Por un lado, añadir oporto y vino tinto. Por otro lado, incorporar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Añadir agua y dejar reducir. Tendremos que recuperar esa salsa, que será con la que naparemos el atún.

-PARA EL ATÚN:

Cortaremos el atún en trozos de 100gr (aproximadamente). Marinaremos con el yuzu, vinagre de arroz y manzana. Freiremos y reservamos.

-PARA LA CREMA DE ARROZ:

Triturar el arroz, previamente cocido con el coco.

-PARA EL TOMATE DE ÁRBOL:

Triturar con agua y reservar.

-PARA LA LECHUGA DE MAR:

Freír en aceite bien caliente y reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Disponer todos los ingredientes de una forma estética en el plato.