INGREDIENTES
100gr de macarrón (penne)
100gr de panceta ibérica
100gr de beicon
100gr de setas
50gr de piparra
1,5 kilos de tomate maduro
1 unidad de zanahoria
1 cebolla
1 puerro
Albahaca
Aceite de Oliva
Pimienta
Sal
Parmesano
ELABORACIÓN
Hacemos un sofrito de cebolla, albahaca, puerros y zanahoria. Por otro lado, trituramos los tomates en un túrmix, añadimos al sofrito y hacemos la salsa de tomate poniendo sal y azúcar para rectificar la acidez. Dejamos cocinar hasta que esté listo (15 min aprox) Pasamos por el túrmix todo de nuevo y conseguimos la salsa de tomate. Reservar.
Por otro lado, salteamos la panceta ibérica y el beicon hasta que esté crujiente. Retiramos y en la misma sartén salteamos las setas a fuego vivo. Reservamos.
En esa misma sartén ponemos el parmesano para hacer unas galletas crujientes. Reservamos.
Rallamos parmesano con el rallador fino.
Ponemos agua a hervir y una vez haya alcanzado la ebullición, echamos la pasta a cocer durante 12 minutos para que quede al dente. Ponemos en una sartén la salsa, las setas, la panceta, la pasta y salteamos todo bien. Rectificamos de sal y pimienta para dejar listo para emplatar.
EMPLATADO
Ponemos la pasta en un plato de una forma delicada. Culminamos con las piparras troceaditas, las galletas de parmesano y la nube de parmesano rallado.
