Ceviche de bogavante y cigala con crema de boniato y nécora

INGREDIENTES para el ceviche de bogavante y cigala:

300 g de langosta y cigala

1 cebolla roja

2-3 limones

1 ají picante o guindilla

1 diente de ajo

Cilantro

Pimienta negra molida

Sal

INGREDIENTES para crema de boniato y nécora:

800 gramos boniato

2 nécoras

1 litro caldo de verduras

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 diente ajo

1 cucharadita azúcar moreno

1 cayena

1 hoja laurel

Sal

Pimienta negra

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla, el ajo, el ají picante y el cilantro en porciones pequeñas. La cebolla en juliana. Todo esto lo vamos poniendo encima del pescado y removemos. Salpimentamos y añadimos el zumo de dos o tres limones hasta cubrir. Reservamos.

Para hacer la crema de boniato y nécora: sacamos la carne de la nécora y juntamos con el resto de ingredientes. Trituramos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato hondo ponemos la crema en el fondo y, sobre ésta, el ceviche.