Receta de crema de judías verdes con pipas y pistachos, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una crema de judías verdes impresionante. En primer lugar ha cocido las judías en agua, pero si quieres darle un toque diferente también puedes cocer las verduras en un caldo de pollo.

Se trata de una receta muy saludable que podrías acompañar con unas berenjenas rellenas, como las que ha elaborado hoy Karlos Arguiñano, como segundo plato de un menú muy completo.

Ingredientes, para 4 personas

500 g de judías verdes

1 cebolleta

2 patatas

1 yogur natural

20 g de pipas de calabaza peladas

20 g de pistachos pelados

50 g de hojas de rúcula

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pon a calentar 1 litro de agua en una cazuela.

Lava las judías, júntalas y córtales las puntas. Trocea y añádelas a la cazuela. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas. Retira la primera capa de la cebolleta, córtala en dados grandes y añádela. Sazona, tapa y cuece todo durante 20 minutos.

Pasa las verduras a un vaso americano con parte del agua de la cocción (reserva el resto por si acaso hay que aligerar la crema), añade un par de cucharadas de aceite, un yogur natural, pon a punto de sal y tritura.

Sirve la crema en 4 platos hondos, reparte encima las pipas, los pistachos (picados) y las hojas de rúcula.