Crema de lentejas rojas, de Arguiñano: "Hacerla, me lo vais a agradecer"

Karlos Arguiñano ha agregado como guarnición unos higaditos de pollo, pero si no te gustan o no quieres incluir nada de proteína animal, puedes freír unos costrones de pan o unas láminas de alcachofa.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de lentejas rojas

4 higaditos de pollo

1 cebolla

2 zanahorias

1 diente de ajo

1 boniato grande

1 pastilla de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de sésamo negro

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela.

Pela el diente de ajo, pícalo en daditos y añádelo a la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna finos e incorpóralas.

Sazona y cocínalas hortalizas durante 6-8 minutos a fuego suave.

Pela el boniato, córtalo en dados y añádelo. Incorpora las lentejas, cubre todo con abundante agua, desmenuza encima la pastilla de caldo de pollo, sazona, tapa y cuece todo durante 15-20 minutos a fuego suave. Tritura y reserva la crema.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Trocea los higaditos, salpimienta, añádelos a la sartén y saltéalos a fuego fuerte hasta que se doren. Añádeles un poco de perejil picado y mezcla bien.

Reparte la crema de lentejas en 4 platos, espolvoréalos con el sésamo y pon en el centro de cada uno, unos trocitos de higaditos de pollo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.