Crema de brócoli y calabacín, de Arguiñano: "Una crema de lujo en un momento"

La cabeza floral del brócoli es la parte comestible que más se conoce, pero no es la única. Las hojas y los tallos de esta verdura también tienen muchas propiedades por lo que no deberíais desecharlos.

Ingredientes, para 4 personas

1 ramillete de brócoli

1 calabacín

1 cebolla

25 g de arroz

140 g de queso crema

30 g de piñones

Aceite de oliva virgen extra

Sal

perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una olla rápida.

Pela la cebolla, córtala en dados, añádela y rehógala durante un par de minutos.

Corta 2 rodajas de calabacín y un par de ramilletes del brócoli y resérvalos. Corta el resto del calabacín y del brócoli en trozos e incorpóralos a la olla. Rehoga las hortalizas durante un par de minutos. Agrega el arroz, cubre todo con agua, sazona y cuece todo durante 5 minutos desde el momento en que suba la válvula. Espera a que baje la válvula y abre la olla.

Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica, añade el queso y sigue triturando hasta conseguir una crema homogénea.

Saltea los piñones en una sartén sin nada de aceite. Retira y resérvalos.

Añade una cucharada de aceite a la misma sartén en la que has tostado los piñones, agrega las hortalizas, sazona y saltéalas brevemente.

Reparte la crema en 4 platos y salpícalos con el calabacín, el brócoli y los piñones. Adorna los platos con unas hojas de perejil.