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Para veganos

Receta barata de Karlos Arguiñano: sopa de acelgas y calabaza al curry

Karlos Arguiñano ha elaborado una sopa reconfortante y perfecta para veganos y vegetarianos.

Las sopas resultan una opción reconfortante para comenzar una comida o una cena. Además, debido al agua y a la fibra de los vegetales que las componen, son muy saciantes.

Karlos Arguiñano ha elaborado hoy esta sopa, perfecta para veganos y vegetarianos, con toques indios.

Ingredientes, para 4 personas

3 hojas de acelga

400 g de calabaza

1 patata

1 cebolla

1 cucharadita de curry

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela y corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Pela la patata, córtala en dados y agrégala.

Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas. Retira los hilos de las pencas, córtalas en dados e introdúcelas en la cazuela. Pica también las hojas en juliana fina y añádelas. Rehoga todo durante 3-4 minutos.

Vierte el agua (1 ½ l), agrega el curry, pon a punto de sal y cuece todo durante 15-20 minutos.

Sirve la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.

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