Tarta Pavlova de fresas y nata de Eva Arguiñano

Ingredientes (6 p.):

• 500 g de fresas
• 300 ml de nata líquida (35% materia grasa)
• 60 g de azúcar (en grano)
• 6 claras de huevo
• 250 g de azúcar glas
• 45 g de harina de maíz refinada
• 1-2 cucharadas de vinagre blanco
• sal
• Hojas de menta

Elaboración

Lava las fresas y retírales los tallos. Pica la mitad en dados e introduce unos brotes de hojas de menta en el resto. Resérvalas.

Pon las claras (a temperatura ambiente) en un bol grande, añádeles una pizca de sal y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Incorpora el azúcar glas poco a poco, y sigue montándolas. Vierte el vinagre, dale marcha a la batidora y bate brevemente hasta que quede integrado.

Tamiza la harina de maíz refinada encima y mezcla bien con una lengua de cocina o con una cuchara de madera.

Corta un trozo grande de papel de horno y marca un círculo de 20 cm en la parte central. Da la vuelta al papel (para que el dibujo quede hacia abajo) y colócalo sobre una bandeja de horno.

Vierte el merengue sobre el papel y extiéndelo en redondo (siguiendo la marca de papel) dejando una hondonada en la parte central. Hornéalo a 100ºC durante 2 horas. Apaga el horno y mantenlo dentro del horno durante 24 horas. Pasa el merengue horneado a una fuente.

Pon la nata (fría) en un bol, agrega el azúcar en grano y móntala bien con una batidora de varillas eléctrica. Agrega la mitad de las fresas (picadas en dados) y ponlas en la parte central del merengue.

Decora la tarta con el resto de las fresas (las que están enteras con los brotes de menta).

Consejo:

Para que las claras se monten bien, es importante que no tenga nada de grasa, es decir, nada de yema. Además, recordad que deben estar a temperatura ambiente.