Tarta Karpatka, la receta paso a paso de Eva Arguiñano

A la hora de hacer la masa e incorporar los huevos es importante no añadir el siguiente huevo hasta que el anterior no quede perfectamente integrado.

Ingredientes, para 6 personas

Aceite y harina para el molde

Frambuesas, grosellas y hojas de menta para decorar

Para la masa:

120 ml de leche

120 ml de agua

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

80 g de mantequilla

150 g de harina de trigo

4-5 huevos

Para la crema:

100 g de azúcar

50 g de harina de maíz

150 ml de nata

2 huevos

350 ml de leche

1 cucharada sopera de esencia de vainilla

130 g de mantequilla (cortada en trozos)

Elaboración

Unta 2 moldes redondos con un poco de aceite, espolvoréalos con un poco de harina y resérvalos.

Para la masa:

Pon a calentar el agua y la leche en un cazo. Agrega la sal, el azúcar y la mantequilla. Cocina los ingredientes hasta que se funda la mantequilla. Agrega la harina de golpe, mezcla bien y pasa la masa a un bol.

Incorpora un huevo y mezcla bien hasta que quede bien integrado. Incorpora el resto de los huevos de uno en uno y repite el proceso (tiene que quedar una masa espesa pero fluida).

Reparte la mezcla en los 2 moldes, introdúcelos en el horno a 170º durante 30-35 minutos. Espera a que se enfríen, desmolda y reserva las 2 masas.

Para la crema:

Mezcla en un bol, la harina de maíz refinada y el azúcar. Añade la nata y mezcla todo bien con una varilla manual. Casca los huevos, agrégalos y bátelos bien. Vierte la leche y la esencia de vainilla, y sigue mezclando. Pasa la mezcla a un cazo y cocínala a fuego suave-medio hasta que hierva y coja cuerpo.

Pasa la crema a un bol, incorpora un trozo de mantequilla y remueve la mezcla hasta que quede bien integrada. Añade otro trozo de mantequilla y repite el proceso hasta terminar con toda. Espera a que se enfríe e introdúcela en una manga pastelera con boquilla rizada.

Coloca una masa en una fuente y cúbrela con la crema. Tápala con la otra masa y adorna la parte superior con el resto de la crema, 6 frambuesas, 2 racimos de grosellas y unas hojas de menta.