Para 4 personas
Receta de panettone casero: uno de los postres estrella de la Navidad
Joseba ha elaborado un rico panettone junto a su padre para mostrar cómo se hace de forma casera y sencilla este postre tan típico en Navidad.
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Toma nota de los ingredientes y los pasos que sigue Joseba al cocinar este panettone junto a Karlos Arguiñano. A partir de ahora puedes elaborar tu propio panettone casero sin complicaciones.
Ingredientes, para 4 personas
Para el primer impasto:
- 270 g. de harina
- 12 g. de levadura de panadero
- 6 yemas de huevo
- 140 g. de masa madre dura (Biga)
- 130 ml. de agua
- 100 g. de mantequilla
- 90 g. de azúcar
- 85 g. de harina
- 200 g. de chocolate de cobertura
- 175 g. de corteza de naranja confitada
- 140 g. de mantequilla
- 85 g. de azúcar
- 1 rama de vainilla
- 8 yemas de huevo
- 7 g. de sal
Para la glasa:
- 100 g. de clara de huevo
- 100 g. de almendra molida
- 100 g. de azúcar glas
- Azúcar bolado en grano (para decorar)
- Hojas de menta
Elaboración
Introduce la masa madre en un bol grande, añade la levadura, el agua, el azúcar y mezcla un poco. Añade la harina y mezcla hasta que se junte todo bien. Añade las yemas y la mantequilla poco a poco y ve mezclando sobre la marcha. Tapa con papel film y deja que repose 40 minutos.
Deposita la masa sobre la mesa y amasa hasta que se quede más elástica. Vuelve a meter en el bol y deja que repose durante 2-3 horas hasta que doble su volumen.
Añade el azúcar, la sal, las pepitas de la vainilla, el harina y amasa. Añade las yemas y la mantequilla poco a poco mientras amasas, y después añade el chocolate y la naranja en daditos. Mezcla bien y deja que repose 40 minutos.
Deposita la masa sobre la mesa y amasa de nuevo. Deja que fermente tapado con papel film.
Una vez fermentada, divide la masa en 3 porciones, haz una bola con cada una y mételas en su molde. Tapa con un paño y deja que repose.
Prepara la mezcla de almendras, azúcar y claras en un bol. Pásalo a una manga pastelera. Añade la mezcla en la superficie de cada panettone con un poco de azúcar bolado.
Mete los panettones en el horno precalentado a 170º durante 40 minutos. Deja que se enfríe boca abajo. Sirve.
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