Para 4 personas

Receta de panettone casero: uno de los postres estrella de la Navidad

Joseba ha elaborado un rico panettone junto a su padre para mostrar cómo se hace de forma casera y sencilla este postre tan típico en Navidad.

Receta navideña de Arguiñano: picantones rellenos fáciles de elaborar

Toma nota de los ingredientes y los pasos que sigue Joseba al cocinar este panettone junto a Karlos Arguiñano. A partir de ahora puedes elaborar tu propio panettone casero sin complicaciones.

Ingredientes, para 4 personas

Para el primer impasto:

270 g. de harina
12 g. de levadura de panadero
6 yemas de huevo
140 g. de masa madre dura (Biga)
130 ml. de agua
100 g. de mantequilla
90 g. de azúcar

Para el segundo impasto:

85 g. de harina
200 g. de chocolate de cobertura
175 g. de corteza de naranja confitada
140 g. de mantequilla
85 g. de azúcar
1 rama de vainilla
8 yemas de huevo
7 g. de sal

Ingredientes del panettone | antena3.com

Para la glasa:

100 g. de clara de huevo
100 g. de almendra molida
100 g. de azúcar glas
Azúcar bolado en grano (para decorar)
Hojas de menta

Elaboración

Introduce la masa madre en un bol grande, añade la levadura, el agua, el azúcar y mezcla un poco. Añade la harina y mezcla hasta que se junte todo bien. Añade las yemas y la mantequilla poco a poco y ve mezclando sobre la marcha. Tapa con papel film y deja que repose 40 minutos.

Deposita la masa sobre la mesa y amasa hasta que se quede más elástica. Vuelve a meter en el bol y deja que repose durante 2-3 horas hasta que doble su volumen.

Añade el azúcar, la sal, las pepitas de la vainilla, el harina y amasa. Añade las yemas y la mantequilla poco a poco mientras amasas, y después añade el chocolate y la naranja en daditos. Mezcla bien y deja que repose 40 minutos.

Deposita la masa sobre la mesa y amasa de nuevo. Deja que fermente tapado con papel film.

Una vez fermentada, divide la masa en 3 porciones, haz una bola con cada una y mételas en su molde. Tapa con un paño y deja que repose.

Prepara la mezcla de almendras, azúcar y claras en un bol. Pásalo a una manga pastelera. Añade la mezcla en la superficie de cada panettone con un poco de azúcar bolado.