"Una receta para triunfar" de Karlos Arguiñano: fideos con pata de pulpo

Karlos Arguiñano ya había dejado el listón bien alto con la primera receta que ha elaborado hoy de aguacates rellenos. Pero el cocinero no deja de sorprender con sus recetas originales y creativas como esta de fideos tostados con patas de pulpo.

Un menú espectacular con el que tú también puedes sorprender a todos tus comensales.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de fideos (nº 4)

4 patas de pulpo (cocido)

2 cebolletas

1 pimiento verde

1 diente de ajo

24 espárragos verdes finos

200 ml de salsa de tomate

900 ml de caldo de verduras

aceite de oliva virgen extra

sal

1 cucharadita de pimentón

perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Pela el diente de ajo, lamina e incorpóralo a la tartera. Añade los fideos y cocínalos a fuego medio hasta que se doren (4-5 minutos). Retíralos a una fuente y resérvalos.

Vierte 3 cucharadas de aceite a la tartera y ponlo a calentar.

Pica las cebolletas en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo de la misma manera. Incorpora las hortalizas a la tartera y rehógalas durante 6-8 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos verdes, córtalos en cilindros de 1 cm. y añádelos. Corta las puntas de las patas de pulpo, pícalas en cilindros y agrégalas. Sazona y cocina todo junto durante 3-4 minutos.

Agrega el pimentón, la salsa de tomate y los fideos, y mezcla bien. Vierte el caldo, pon a punto de sal y cocina los fideos durante 11-13 minutos.

Calienta una plancha (o sartén) con un chorrito de aceite. Corta cada pata de pulpo en 4 trozos, colócalas en la plancha y cocínalas hasta que se calienten por dentro y se doren por fuera.

Reparte los fideos en 4 platos y coloca 3 trozos de pulpo en cada uno. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

A la hora de cocer el pulpo es difícil conseguir el punto perfecto, por lo que si lo compráis cocido y envasado al vacío ya no tendréis este problema.