Arguiñano elabora un bocado excelente: anchoas rellenas de piperrada

Esta es una receta que hay que elaborar con mimo, pero más allá de eso es fácil, sencilla y rica. Lo de ponerle mimo es más que nada a la hora de rebozarlas para que no se salga el relleno de piperrada.

Una vez conseguido, prepárate para disfrutar de este excelente bocado.

Ingredientes, para 4 personas

32 anchoas (limpias y abiertas)

1 cebolla roja

2 pimientos verdes

1 lechuga roja

1 cebolleta

harina y huevo batido para rebozar

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Calienta una sartén con 3 cucharadas de aceite. Corta la cebolla en juliana fina y agrégala. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en juliana fina y agrégalos. Sazona y cocina las hortalizas durante 10-12 minutos a fuego suave-medio. Pasa la piperada a una fuente y deja que se temple.

Limpia la lechuga, seca, trocea, ponla en un cuenco. Añade la cebolleta cortada en juliana. En el momento de servir, alíñala con aceite, vinagre y sal. Mezcla bien.

Extiende 16 anchoas en una fuente (dejando la parte interior hacia arriba), sazónalas y reparte la piperada encima. Cúbrelas con el resto de las anchoas. Sazona y pásalas por harina y huevo batido.

Calienta una sartén con bastante aceite (100-150 ml), agrega las anchoas (a tandas) y fríelas durante 30 segundos por cada lado. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Sirve 4 anchoas rellenas en cada plato y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Que sepáis que cuando decimos “anchoas limpias y abiertas” queremos decir que hay que retirarles la tripa, la cabeza y la espina central y dejarlas como un libro abierto.