Receta de Joseba Arguiñano: Pasta carbonara con huevo poché

Ingredientes

- 400 g. de pasta fresca

- 250 g. de panceta ahumada

- 4 huevos

- 100 g. de queso parmesano (60 g. rallado + 40 g. entero)

- 400 ml. de nata líquida

- Perejil

- 15 hojas de cebollino picado

- 25 g. de mantequilla

Elaboración

Vamos a empezar preparando los huevos poché. Los colocamos en un bol de cristal en el que verteremos agua hirviendo y lo taparemos bien con papel transparente. Los dejaremos ahí 20 minutos.

Mientras tanto, preparamos el resto de la receta. En una sartén, ponemos un poco de mantequilla y le añadimos la panceta cortada en tacos pequeños. La dejamos un rato a rehogar para que dore.

Una vez coja color la panceta, añadimos la nata y removemos bien hasta que reduzca y coja algo de espesor. Después añadiremos el queso parmesano y bajaremos el fuego al mínimo.

En una olla con agua hirviendo, coceremos la pasta durante cuatro minutos. Durante ese tiempo, cortaremos el cebollino y lo reservaremos para el toque final.

Para terminar, echaremos la salsa en un plato con la pasta escurrida encima. Le haremos un hueco para añadir el huevo poché con sal, cebollino y más queso parmesano rallado. Una hoja de perejil para decorar... ¡Y listo!